För att göra cheesecakens botten: Blanda kexsmulorna med det smälta smöret och tryck in blandningen i botten av en 20 centimeters kakform med löstagbar botten. Ställ sedan formen åt sidan för nedkylning medan du förbereder fyllningen.

För att göra fyllningen: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten tills det har mjuknat, låt rinna av väl. Värm under tiden upp kokosmjölken. Lägg i det mjuka gelatinet och rör om tills det har smält helt. Blanda med Philadelphia och socker tills blandningen blir mjuk. Vispa i kokosnötsgelatinet i Philadelphia-blandningen lite åt gången och rör sedan ned den vispade grädden och limeskalet. Skeda upp blandningen över kexbasen och släta ut ytan. Kyl i fyra timmar eller tills kakan har stelnat.

För att dekorera: Precis innan servering, dekorera med några mangokuber, mangopuré och några myntablad.